Cookie Disclaimer

Helvetia utilise les cookies pour vous offrir un service optimal et pouvoir vous présenter des informations et des offres. L’utilisation de notre site Web suppose que vous y soyez favorable. Informations complémentaires sur la protection des données et sur les cookies.

  • Je suis intéressé par
    Veuillez vérifier votre connexion Internet
    Malheureusement, nous n’avons trouvé aucune entrée correspondante.
    N’hésitez pas à nous contacter. Au formulaire de contact










Portraits
Entreprises
Vidéos

Boucherie Felder: la viande de la région – depuis des générations

Le «boucher du village» doit aujourd’hui se démarquer de la grande distribution. Les marges sont faibles et la pression de la viande bon marché en provenance de l’étranger est élevée. L’entreprise familiale Felder de Suisse intérieure montre dans un portrait vidéo qu'il y a des alternatives.

25 août 2014, texte: Michael Bolliger, photos et vidéo: Katrin Meier, Michael Bolliger

Les nuages sont denses et recouvrent presque complètement la montagne emblématique de Schwyz «Mythen». En ce jour pluvieux, on ne distingue pratiquement que les contours. Il en est tout autrement sur les camions de la boucherie Felder à Seewen, qui circulent avec ardeur sur le terrain de l’entreprise. Une photo colorée du funiculaire figure sur les véhicules de livraison de l’entreprise et représente ainsi la résistance et le profond enracinement de la boucherie dans la région. «Mon grand-père a transformé autrefois une ancienne menuiserie en une boucherie classique», déclare Marcel Felder. Il est l’un des trois frères qui gèrent aujourd’hui l’entreprise.

Fondée en 1948 à Schwyz, la boucherie est restée dans le village jusqu’au milieu des années 90. Et encore aujourd’hui, les bœufs, veaux et porcs, qui ont brouté dans les prés de Suisse centrale, y sont conduits directement à l’abattoir. «Mais plus pour très longtemps, car bientôt nous allons aussi intégrer l’abattage dans notre entreprise de production actuelle», explique le maître-boucher tout en montrant les visières de construction qui sont disposées en face près du parking.

La production a évolué au fil des ans et a surtout augmenté. Les installations sont aujourd’hui grandes et spacieuses. Les machines utilisent les technologies les plus récentes et environ 80 collaborateurs transforment ainsi le produit brut qu’est la viande en spécialités goûteuses de la marque Swiss Tell. Toutefois, malgré l’évolution constante, une chose est restée: la famille. Elle exerce encore elle-même le métier. Aujourd’hui, avec les frères Marcel, René et Hans, c’est déjà la troisième génération.

«Il n’y a pratiquement jamais de conflit, car chacun de nous s’occupe d’un domaine spécifique» nous confie Marcel, qui est chargé entre autres de la production et du magasin. «Hans s’occupe de l’achat du bétail et René dirige le service de distribution.» Ce dernier s’occupe essentiellement des boucheries, du commerce de détail et des restaurants gastronomiques pour lesquels la viande et charcuterie sont préparées sur demande.

Et il n’y a pas que les clients locaux qui viennent même par le train ou en provenance du canton voisin Uri et achètent de quoi faire leur dîner dans le magasin, qui apprécient la qualité. Les grands distributeurs régionaux aussi placent les produits de Schwyz dans leur gamme. «Les médailles d’or nous aident à lutter contre la pression des prix», fait remarquer Marcel Felder tout en regardant la grande collecte de diplômes et distinctions qui figurent à l’entrée du bureau. Neuf spécialités ont reçu la médaille d’or à l’occasion du dernier concours de qualité du salon de la viande MEFA, dont la «Chäswürstli» (saucisse au fromage), le «Heublumen-Speck» (lard aux fleurs de foin) et le «Pferdemostbröckli» (tranche de cheval).

Assuré dans tous les domaines

René Deck, conseiller clients auprès de l’Agence principale de Schwyz, conseille la famille Felder en matière d’assurances. Les bouchers ont notamment conclu pour leur entreprise des assurances immobilières, pertes d’exploitation et tremblement de terre auprès de l’Helvetia. Dans le domaine privé, ils peuvent compter sur une assurance de prévoyance et une assurance bâtiment.

Agence principale de l'Helvetia à Schwyz

Recommander cette page
Veuillez vérifier votre connexion Internet

Autres articles